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  11. Côte de veau de lait à la crème et aux champignons sauvages
Viandes
Côte de veau de lait à la crème et aux champignons sauvages
Côte de veau épaisse sautée. Champignons (cèpes, pleurotes, girolles) sautés et sauce crème.
Je fais
1. Préparations
00:04
Éplucher les girolles
00:10
00:15
Éplucher les pleurotes
00:22
Éplucher les échalotes
00:30
Laver les champignons et les légumes
00:59
Tronçonner la ciboulette
01:11
2. Confection du ragoût de champignon
01:32
Tailler les champignons
01:43
Suer les champignons
02:43
Sauter les champignons
03:06
Ajouter l'échalote et la ciboulette
3. Réalisation d'un croustillant
03:36
Confectionner le support
03:54
Cuire
4. Cuisson de la côte de veau
04:00
Habiller - Détailler les côtes
04:44
Débarrasser les côtes
5. Confection de la sauce
04:56
Déglacer
05:20
Ajouter la crème
05:38
Ajouter le fond brun
6. Dressage
06:05
Dresser

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